鲜贝是指新鲜大型贝壳内一块圆形肌肉。要弄下来还真不容易呢。这东西晒干了可是好东西呢！干贝是海中江瑶的柱头肉，俗名“瑶柱”，晒干了就称为“干贝”。

 

　　营养分析

　　贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。
　　相关人群
　　一般人均可食用
　　1. 适宜高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人；
　　2. 许多贝类是发物，有宿疾者应慎食；贝类性多寒凉，故脾胃虚寒者不宜多吃。
　　食物相克
　　1. 食虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；
　　2. 不宜与猪肉同食，损精；
　　3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
　　4. 忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。
　 　　制作指导
　　贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类中的泥肠不宜食用。
　　食疗作用
　　虾仁具有补肾壮阳、健胃的功效，熟食能温补肾阳；
　　凡久病体虚、短气乏力、面黄肌瘦者，可作为食疗补品，而健康人食之可健身强力；
　　虾仁以酒浸炒，可治肾虚下寒、阳痿不起、遗精早泄等症；生虾仁捣烂外敷，可治脓疮。
　　其他相关
　　虾籽具有浓郁的鲜味，明代已有食用记载，旧时是烹调中的重要鲜味调味品，用于许多菜品或面条、馄饨等食品。清代《本草纲目拾遗》引《食物宜忌》谓：虾籽“鲜者味甘，腌者味咸甘，皆性温助阳，通血脉”。

选购

新鲜贝肉—色泽正常且有光泽，无异味，手摸有爽滑感，弹性好。

不新鲜贝肉——色泽减退或无光泽，有酸味，手感发粘，弹性差。

新鲜赤贝——深黄褐或浅黄褐色，有光泽，弹性好。

不新鲜赤贝——呈灰黄色或浅绿色，无光泽，无弹性。

提示 1、鲜贝是冷冻商品，有的裹了冰才冷冻，看起来体积很大，化冻后会变小，差别在价格上，可按预算选购，但以直接冷冻的较好，可在超市及鱼摊上买到。

2、鲜贝的边上有一粒赘肉，最好剥除，以免口感坚韧不好吃，氽烫时间不宜太久，以免鲜贝缩小，质地变硬。

3、鲜贝可以早一点氽烫，但离锅后若不是马上用，最好用冷水浸泡，以保持质地滑嫩。

营养成分

热量(千卡) 77 硫胺素(毫克) 0 钙(毫克) 28 蛋白质(克) 15.7 核黄素(毫克) .21 镁(毫克) 31 脂肪(克) .5 烟酸(毫克) 2.5 铁(毫克) .7 碳水化合物(克) 2.5 维生素C(毫克) 0 锰(毫克) .33 膳食纤维(克) 0 维生素E(毫克) 1.46 锌(毫克) 2.08 维生素A(微克) 0 胆固醇(毫克) 116 铜(毫克) 0 胡萝卜素(微克) 1 钾(毫克) 226 磷(毫克) 166 视黄醇当量(微克) 80.3 钠(毫克) 120 硒(毫克) 57.35